Le travail de la terre d'Israël est régi par des cycles de sept ans. La septième année est appelée "chemita" ou jachère. Pendant cette période, tous les travaux nécessaires au bon fonctionnement d'une quelconque production agricole sont interdits. Ceci en raison de la sainteté de la terre et de ses produits. Vue d'ensemble des lois de chemita, assez complexes.