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Question de Colias eurytheme du Dimanche 24 décembre 2017

Une sauce tomate à base d'ail cuite dans une casserole de viande devient-elle bassari ?
,

Kvod Harav,

J’ai des questions à vous poser sur les aliments 'harif.

  • Si j’ai une casserole de viande que je n’ai pas utilisé depuis au moins 24h et que je mets de l'ail à cuire dedans pour faire une sauce tomate par exemple.
    Est-ce que cette sauce deviens bassari ?

  • Peut-on utiliser cette sauce avec du poisson ?

  • Est ce pareil si au lieu de 24h, la casserole n’a pas été utilisé depuis 3 heures ?

Merci

,

Chalom,

Sache que Maran (dans Yoré Déa, chapitre 96, alinéa 1) amène deux avis, le Stam et le Yéch omrim

  • Le Stam dit que le ‘harif absorbe le goût d'un couteau bassari (par exemple qu’on a utilisé pour couper ce ‘harif), même à froid, mais seulement si ce couteau a absorbé à chaud de la viande durant les dernières 24 heures.

  • Le Yéch omrim (c’est-à-dire : « qu'il y en a qui disent ») dit que même s'il y a eu 24 heures ou plus depuis l'absorption de viande à chaud par le couteau, étant donné que le ‘harif est piquant, il va renouveler le goût absorbé dans le couteau. 

Normalement, le goût absorbé par un ustensile part après 24 heures (on appelle cela notène ta'am lifgam / le goût est mauvais).
Mais là, le 'harif/piquant va renouveler ce goût, lui redonner un bon goût. 

Cependant, il y a une grande ma'hlokète chez les Possekim sur le point suivant :

Lorsque Maran dit Stam et Yéch omrim, comme qui tranche-t-on ? 

  • Rav Ben Tsion Aba Chaoul Zatsal, le Ben Ich Haï, les grands Possekim qui commente le Choul’han Aroukh tels que le Chakh, le Péri Mégadim etc... disent qu'on doit trancher comme le Yéch omrim

  • Par contre, Rav Ovadia Yossef Zatsal, lui, dit que non, Halakha ké-Stam.
    Cela veut dire qu'on doit faire comme cela et qu'on ne prend pas en considération l'avis du Yéch omrim.

Ceux qui disent qu'on doit trancher comme Yéch omrim sont d'accord aussi que Halakha ké-Stam

Que veut dire pour eux Halakha ké-Stam ?
Pourquoi Maran a donné un avis en Yéch omrim qui est plus ma'hmir ?
Pour dire que lékhate’hila, a priori, il faut être ma'hmir ; et qu'en cas de grande nécessité, bédiavad gadol, on pourra compter sur l'avis du Stam

Donc, en réponse à ta question : 

  • D'après Rav Ovadia Yossef Zatsal, si 24 heures sont passées depuis qu'on a cuisiné de la viande dans cette casserole, même si tu y fais revenir un aliment 'harif tel que de l'ail, l'ail ne devient pas bassari ;
    par contre, s'il y a moins de 24 heures, c'est clair qu'il devient bassari (toute la sauce tomate devient d'ailleurs aussi bassari), mais il n'y a aucune incidence propre au fait que l'aliment soit ‘harif

  • D'après le Rav Ben Tsion Aba Chaoul Zatsal, le Ben Ich Haï, le Chakh, le Péri Mégadim etc..., on tranche comme le Yéch omrim, et donc lorsqu'on prend des casseroles dans lesquelles on a cuisiné de la viande depuis déjà bien longtemps (24 heures ou plus) et qu'on y cuisine des aliments ‘harif (ail, piment etc...), ceux-ci deviennent bassari, et on ne pourra pas les utiliser avec un plat lacté. 

Par contre, on peut l'utiliser avec du poisson.
Certains sont ma'hmirim, mais la grosse majorité n'est pas ma'hmir ; peu importe le 'harif ou pas.
Le 'harif fait simplement que le goût devient comme si on a cuisiné il y a moins de 24 heures ; or très souvent, on cuisine du poisson dans une casserole propre dans laquelle on a cuisiné de la viande il y a moins de 24 heures ; il n'y a pas de problème à cela. 

Dans votre cas, c'est exactement la même chose.
Donc il n'y a pas lieu d'être ma'hmir, à moins qu'on veuille faire une très grande mesure de piété. 

Au revoir,
Rav Ron Chaya

Agav ...

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